Recette " RED & DRY - Kveik Brut IPA DH Pacific Gem "

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.000

Couleur

22 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

6.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	40 %	-
500 g	Malt diastasique	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	20 %	-
500 g	Malt Melano (Melanoidin)	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	20 %	-
250 g	Flocons de Froment	Brewferm	Adjuvant	Empâtage	3 EBC	10 %	-
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	6 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum - 2020 - Amérisant	Cônes	10.2 %	Ébullition	60 minutes	48.6	-
100 g	Pacific Gem - 2020 - Amérisant	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
	Après les 24 premières heures, pendant 48h en hop basket

Houblonnage à cru : 9.09 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.8 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage : 11.25L
2 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage : 11.25L
1.1 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Ébullition	60 minutes	-
	Eau de rinçage : 6.3L
1.2 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Ébullition	60 minutes	-
	Eau de rinçage : 6.3L
3.4 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	15 minutes	-
	Double dose car amyloglucosidase + Voss : gros besoins !
1 g	AROMAZYNE	Primaire	3 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 ml	Ultra Ferm 4100 WLE4100 - Amyloglucosidase	White Labs	Liquide	-
	Ajouter au début de l'empâtage à 60°C
5.5 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Sans réhydratation préalable

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	22.4	7.9	100.0	100.0	290.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.2

Volume d'ébullition : 14.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum - 2020 - Amérisant, 1.1 g de Chlorure de calcium - CaCl2, 1.2 g de Sulfate de magnésium - MgSO4
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3.4 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût