Recette US Red Ale

17 janvier 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 56.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

28 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

6.0 %

Coût total

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=19A%20-%20American%20Amber%20Ale&volume=10&volumeRincage=18&CaSO4=163.24426497121746&malts=%5B%5B36,3%5D,%5B72,0.5%5D,%5B100,0.3%5D,%5B81,0.3%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.7194657734162342%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.2981555513094891%7D%5D%7D

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	73.2 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	12.2 %	-
300 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.3 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Chinook	Cônes	10.9 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
10 g	Chinook	Cônes	10.9 %	Ébullition	15 minutes	10.5	-
10 g	Chinook	Cônes	10.9 %	Ébullition	5 minutes	4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Brassin qui n'a pas atteint sa DF attendue (près de 10 pts de +, malgré plus d'un mois en fermenteur) avec du gush (parfois important). Probable reprise de fermentation en bouteille, toutefois sans explosion.
Bière plutôt appréciée autour de moi (ce que j'ai du mal à comprendre) qui ne me satisfait pas, bien qu'elle se soit un peu améliorée avec le temps..

Couleur marronnasse trouble. Très pétillante. Légère acidité (qui diminue tout de même avec le temps) qui vient troubler les saveurs de malt et de houblon. Honnêtement, je trouve les saveurs difficiles à bien déterminer, ça me semble surtout très brouillon.

C'est buvable mais pas satisfaisant. A refaire pour vérifier.