Recette Styrian Cardinal #1 - BIAB / SMASH
- 17 janvier 2022
L'idée de brasser une smash, c'est surtout pour découvrir le matériel, la méthode et se faire la main sur une tout grain facile.
Point technique pour débutant : On retrouve l'houblonnage séquentiel et l'houblonnage à cru.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 9 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | STYRIAN CARDINAL | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 11.7 | - |
| 10 g | STYRIAN CARDINAL | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 20 minutes | 6.7 | - |
| 25 g | STYRIAN CARDINAL | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 5 minutes | 5.4 | - |
| 30 g | STYRIAN CARDINAL | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 20 minutes | 9.8 | - |
| 150 g | STYRIAN CARDINAL | Pellets | 8.4 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 91.8 | 13.6 | 12.7 | 48.0 | 20.0 | 221.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 69.3°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 1.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de STYRIAN CARDINAL
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de STYRIAN CARDINAL
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 25 g de STYRIAN CARDINAL
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de STYRIAN CARDINAL
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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