Lucien

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Recette Saison des Poires

2 septembre 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

6 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

6.3 %

Coût total

Bière de saison, avec des fruits (ajoutée sous forme de purée en fin de fermentation). L'idée est de trouver un équilibre entre la douceur des fruits et le coté épicés de la levure. J'ajoute un peu de miel pour augmenter les sucres résiduels pour éviter d'avoir le coté très sec des saison tout en ayant les caractères épicés de la levure. Coté houblon on par sur un single hop avec de Huell Melon*.
*(Le houblon Hull Melon est une nouvelle variété de houblon. De la même branche que le houblon Cascade, ce dernier vit le jour en 2012. Il présente un caractère prononcé de melon et de fraise. Encore peu connu à ce jour, il est apprécié dans les bières de styles IPA.)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	72.7 %	-
1 kg	Miel		Sucre	-	1 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Ébullition	60 minutes	22.8	-
	Le houblon Hull Melon est une nouvelle variété de houblon. De la même branche que le houblon Cascade, ce dernier vit le jour en 2012. Il présente un caractère prononcé de melon et de fraise. Encore peu connu à ce jour, il est apprécié dans les bières de styles IPA.
20 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Ébullition	10 minutes	7.2	-
	Le houblon Hull Melon est une nouvelle variété de houblon. De la même branche que le houblon Cascade, ce dernier vit le jour en 2012. Il présente un caractère prononcé de melon et de fraise. Encore peu connu à ce jour, il est apprécié dans les bières de styles IPA.
20 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Le houblon Hull Melon est une nouvelle variété de houblon. De la même branche que le houblon Cascade, ce dernier vit le jour en 2012. Il présente un caractère prononcé de melon et de fraise. Encore peu connu à ce jour, il est apprécié dans les bières de styles IPA.

Houblonnage à cru : 1.18 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Purée de Poire	Primaire	7 jours	-
	Purée de Poire maison ajoutée après 7 jours de fermentation pour empêcher tout risque de contamination. La bière reste à température ambiante encore 3 jours pour que la levure puisse assimiler les sucres fermentescibles des poires, puis mise au froid classique.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Palier à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Huell Melon
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Malheureusement, des notes fumées sont apparus pendant la fermentation... Ce côté "fumé" avait diminué pendant la garde mais et de nouveau présent avec plus d'intensité une fois la refermentation finie... Cela risque d'évoluer encore, a voir sur une prochaine dégustation.

Sinon concernant le dry hop huell melon, top (même si masqué par des arômes fumé), j'aurais bien vu un peu plus d'amertume, possible modification pour un futur brassin.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

31 mai 2021

SEB_MX

Bonjour Lucien,
As-tu réessayé cette recette ? Si oui, qu'as-tu modifié pour éviter ce côté fumé ? Je recherche une recette contenant de la poire, celle que tu proposes me plaisait bien.
Merci de ton retour
Seb