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Recette STRONG BITTER - My Brewer is rich

22 janvier 2022

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

20 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.5 %

Coût total

41.16 €

Bière sur une base de bitter anglaise. Buvable, rafraichissante mais malgré tout avec un certain corps. S'apprécie par une belle journée de printemps, bien fraiche en milieu d'après midi ou en soirée "comme au pub" entre amis.
Nous recherchons :
- Texture : texture modérée. La bière est présente en bouche sans être sirupeuse.
- Couleur : Jolie couleur or/orangé. La robe est relativement clair. Un léger trouble peu encore être présent
- Goût et arôme : l'aspect malté doit être présent sans être saturant. Nous cherchons un goût de pain, de céréale et de noisette présent, faisant penser à l'odeur de l'orge sec fraichement coupé pour la moisson. Le houblon reste néanmoins présent et apporte une fraicheur herbacée, des notes de pamplemousse et florales.
- Au nez : le pain, les agrumes et la lavande
- Mousse : présente sans être trop épaisse. Un léger collier doit persister après le service en tireuse.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	62.6 %	7.33 €
1.1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	20.9 %	3.61 €
510 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9.7 %	2.99 €
360 g	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	6.8 %	2.93 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	45 minutes	17.6	1.09 €
	EDIT suite 1er brassin : de 30 à 45 min
13 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	7.6	1.29 €
	EDIT suite 1er Brassin : de 6 à 10 minutes
27 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	6 minutes	3.9	2.3 €
13 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	6 minutes	4.6	1.17 €
16 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.9	1.58 €
40 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.8	3.4 €
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	6.9	3.6 €
80 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	7.2 €
27 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	2.67 €

Houblonnage à cru : 5.35 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	EDIT suite 1er Brasin : pour clarifier la bière

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	7.5	18.0	74.0	17.8	90.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier saccharification à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier saccharification à 72°C pendant 30 minutes
Palier Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 11 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 13 g de Simcoe
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 27 g de East Kent Goldings, 13 g de Mosaic
Minuteur 6 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Simcoe, 40 g de East Kent Goldings, 40 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 12 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

10 jours de fermentation
Ajout du houblon à cru pendant 4 jours.
Phase de cold crash pendant 3 jours

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Les notes recherchés sont toutes présentes dans les bonnes quantités. Les céréales sont très bien équilibrées et les houblons viennent apporter la fraîcheur et l'envi de se resservir. L'amertume est présente sans être trop marquée. Nous avons l'impression d'être au bar d'un pub Londonien, le style est très bien respecté. En détail :
- Texture : modérée. La bière est présente en bouche sans être sirupeuse.
- Couleur : Jolie couleur or/orangé. La robe est un légèrement voilée.
- Goût et arôme : l'aspect malté bien présent. On ressent très bien le côté biscuité.Le pain, les céréales et la noisette sont présents et agréables. Le houblon est franchement présent et apporte une fraîcheur aux notes d'agrume et de pamplemousse. Le côté lavande de l'EKG est subtile et vient parfaire l'ensemble.
- Au nez : Le pamplemousse est dominant. On sent également en arrière fond la lavande.
- Mousse : fine à moyenne.