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Brasseur du Nord Cotentin

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Recette Viking Weizen

25 mars 2018

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 9.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.006

Couleur

6 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

5.5 %

Coût total

Laisser le houblon jusqu'au soutirage
Retourné la bouteille avant degustation pour profité des levures

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	57.9 %	-
800 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	42.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.8 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
10 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.8 %	Ébullition	15 minutes	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.1 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
0.7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.0	13.7	22.0	55.0	104.0	33.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.9 L d'eau à 46.8°C
Palier Phytase à 45°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 55°C pendant 5 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 16 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 0.1 g de Nutriments pour levure, 0.7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 4.0 volumes

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Vraiment bonne pour une première bière de débutant ,nécessite de retourner la bouteille ,si on veut avoir le goût de la levure et que la bière devienne trouble.