Recette Brown ale au chêne (2022-04 )

23 janvier 2022

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.088

Densité finale

1.019

Couleur

49 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

9.1 %

Coût total

33.42 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.75 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	77.1 %	19.14 €
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	4 €
800 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	8 %	2.88 €
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	2.5 %	-
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.5 %	0.53 €
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1 %	0.37 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	54.6	3.75 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Copeaux chêne	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	2.75 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 14.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

On transvase après la fermentation primaire dans un nouveau fermenteur et on ajoute les copeaux de chêne pour environ 2 semaines pour l'embouteillage

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6 commentaires

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

16 avr. 2022

AG2

elle etait assez amere pour une IPA noir?
- 16 avr. 2022
  
  doddyfab
  
  Elle est en bouteille depuis 1 semaine, degustation d’ici qques jours 😉
- 28 mai 2022
  
  AG2
  
  alors elle donne quoi? une degustation du brasseur... :)
28 août 2022

doddyfab

Et ben franchement pas mal. Elle est forte en degrés mais à boire elle passe bien. Pas trop amer, elle a une belle robe foncée.
Je l’ai utilisée pour faire une carbonade c’etait un delice !
1 sept. 2022

crobcrob

bonjour votre recette m'intéresse beaucoup j'envisage de la faire , mais je me pose une question y a t-il un traitement à réaliser sur les copeaux de chêne avant de les mettre en seconde fermentation?
- 1 sept. 2022
  
  doddyfab
  
  Rien à faire, copeaux bruts directement dans le fermenteur. Refiltrer avant embouteillage dans un fermenteur propre. Le plus chiant est de faire les copeaux, 50g ca en fait qd meme !