Recette 18. BarleyWine
- 5 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.826 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 87.7 % | - |
| 1 kg | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 11.2 % | - |
| 100 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Glacier | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 60 minutes | 8.3 | - |
| 50 g | Glacier | Pellets | 5.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 2.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.6 | 40.5 | 10.4 | 0.0 | 26.4 | 334.8 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.074
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Glacier
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Glacier
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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