Recette CascadAle

25 janvier 2022

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.9 %

Coût total

Base de Pils puis un peu de Pale Ale pour la couleur et Carapils pour la tenue de la mousse. La base peut être uniquement PaleAle.
Empatage assez bas (63°C) afin de privilégié les sucres fermentescibles.
Profil d'eau au ration sulfates/chlorures équilibré.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	62.8 %	-
1 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	23.3 %	-
600 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	14 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	20.4	-
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.6	-
25 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	11.0	9.0	124.0	118.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 78.0°C

Sur BrewMonk30 le volume de rinçage passe à 14,9L, les 6,5L restant sont introduit lors de l'empatage ( 17,7L)
Brassage manuel régulier les 30 premières minutes, puis recirculation les 40 restantes.

Volume d'ébullition : 28.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.035