Recette Hop'On American Pale Ale
- 25 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 66.7 % | - |
| 1.5 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 25 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13.8 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 5 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.5 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 8.4 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 4.2 | - |
| 25 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.26 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 155.0 | 16.0 | 29.0 | 114.0 | 49.0 | 387.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Arrêt Enzymatique à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Magnum
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 10 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 20 g de Citra
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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