Recette VaniBlack

26 janvier 2022

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

65 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.8 %

Coût total

Stout peu houblonné faisant la part belle aux arômes des différents malts caramel et torréfié et je l'espère aux saveurs de vanille bourbon bien présente... Fermentation en cours...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	72.7 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	9.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
250 g	Volcara 200	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	200 EBC	4.5 %	-
250 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	28.3	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	4.7 %	Ébullition	10 minutes	4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Gousse vanillle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M07 British Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
141.0	16.0	9.0	68.0	55.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 76.0°C

La gousse de vanille bourbon est fendu dans la longueur et vidée à 10 min de la fin de l'ébullition, l'écorce est introduite également.

Volume d'ébullition : 28.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 1 unités de Gousse vanillle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.4 volumes

4 semaines avant le brassage, 3 belles gousses de vanilles bourbon sont fendues et vidées et mise à macérer dans du rhum blanc (60mL).
Le mélange est introduit en début de secondaire à J+8 pour 3 semaines. Attention, seul le rhum et les graines sont introduites, les écorces sont retirés afin d'éviter l'extraction des tannins...