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Recette NEIPA Pollock

28 janvier 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.021

Couleur

7 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

7.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.4 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	28.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	12.3	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	12	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 6 derniers jours en secondaire
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 6 derniers jours en secondaire
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 4 derniers jours en secondaire
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	avant embouteillage
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	avant embouteillage
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	avant embouteillage

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.7	5.5	8.8	7.5	13.6	241.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Sucres fermentescibles à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Citra, 10 g de Centennial
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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