Recette clone Arsegan Grand Cru

8 septembre 2019

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.016

Couleur

26 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	48 %	-
2.4 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	38.4 %	-
400 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	6.4 %	-
200 g	Malt Amber	Crisp	Grains	-	70 EBC	3.2 %	-
150 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	2.4 %	-
100 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
12 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	3.1	-
12 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.8 L d'eau à 75.0°C

I l faut conditionner les grains 30 minutes avant la mouture, avec 5% du poids du malt en eau. Chauffer 18L d'eau pour l'empâtage. Rincer les drèches jusqu'à 24.5L.

Volume d'ébullition : 26.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.055