Recette La bonapartiste
- 8 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | - | 3 EBC | 75.8 % | - |
| 250 g | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | - | 70 EBC | 7.6 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 6.1 % | - | |
| 150 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | - | 1400 EBC | 4.5 % | - |
| 100 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | - | 250 EBC | 3 % | - |
| 100 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 18.2 | - |
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 10 minutes | 13.3 | - |
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 30 minutes | 13.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Chinook
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Chinook
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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