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Recette JUICY HAZY NEIPA - DDH NEIPA

31 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.3 %

Coût total

L'objectif est d'avoir une bonne bière NEIPA. Très houblonnée mais pintable, des arômes très fruités mais avec une amertume en fin de bouche.
La levure et les houblons ont permis de garder un magnifique haze et une explosion de gout de fruits exotiques. Robe jaune pâle, presque blanc, très opaque.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt de blé	Grains	Empâtage	3 EBC	18.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	3 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	13.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	10.2	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.3	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	9.3	-
10 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	20 minutes	10.2	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Après 12h de fermentation
20 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Après12h de fermentation
30 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Après 4 jours de fermentation
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Après 4 jours de fermentation
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	après 7 jours de fermentation
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	après 7 jours de fermentation

Houblonnage à cru : 8.42 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	serpentin refroidisseur pour desinfection	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	Foggy London Ale OU LONDON ALE III	Escarpement OU WYEAST	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
32.0	7.9	14.8	22.2	25.7	88.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Monopalier à 65°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Mash-out de 10min à 78°C avant rinçage

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Mosaic
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Mosaic, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de serpentin refroidisseur pour desinfection
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation sous pression à 10 PSI, carbonatation semi-naturelle
Mise en fût depuis le fermenteur en transfert fermé, après cold crash de 2 jours.
Fin de fermentation déterminée selon la densité mesurée au rapt pill.
Grain to glass 14 jours !
Meilleur après garde de 2 semaines.

1 dégustation
6 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

15 août 2022

Hugo69

Bonjour, Merci pour le partage de la recette. J'ai une question à propos de celle-ci. Je suis au stade de J+9 en fermentation. Je vais mettre en bouteille la bière d'ici demain. Vous ne parlez pas de "ressucrage" car vous mettez la bière en fût ?
Je pense faire un ressucrage avec 7g/L de bière.
Qu'en pensez-vous ?
Merci d'avance,
- 15 août 2022
  
  Noé.Cvt
  
  Bonjour, oui je met en fût. 7g/l semble normal. Attention à bien remplir les bouteilles, il faut le moins d'oxygène possible pour éviter l'oxydation.
- 15 août 2022
  
  Hugo69
  
  Yes 👍
  Merci pour le retour.
  Je n'ai pas utilisé la même levure on verra si la bière sera réussie dans 2 semaines 😊
- 15 août 2022
  
  Noé.Cvt
  
  Attendez vous à une bière assez différente de ce qui est décrit plus haut alors. C'est la levure qui fait la bière ;)
5 oct. 2024

Romain63430

Bonjour, je viens de faire la recette avec sucrage en bouteille 7g/l. À la fin de la garde je n’ai pas de bulles, est ce normal ? Il faudrait que je les laisse à température ambiante un peu ?
- 6 nov. 2024
  
  Noé.Cvt
  
  je gazéifie en fût alors je ne sais pas pour les bouteilles. Avec le temps les bulles devraient venir, se placer dans la température de travail de la levure utilisée devrait aider.