Recette pal miel
- 9 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 81.8 % | - |
| 500 g | Flocons d'Orge | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 9.1 % | - |
| 500 g | Malt Épeautre | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 g | Strisslespalt | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.9 | - |
| 10 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 17.5 | - |
| 20 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 10 minutes | 11.4 | - |
| 30 g | Tradition | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 10 minutes | 7.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier proteines à 55°C pendant 10 minutes
-
Palier saccharificaton à 62°C pendant 40 minutes
-
Palier dextrine à 72°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 24 g de Strisslespalt, 10 g de Nugget
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Nugget, 30 g de Tradition
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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