MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 42 - POUPOUPIDOU #2 - RIPA

2 février 2022

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

19 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.32

Alcool

5.5 %

Coût total

Seconde tentative de Rye IPA.

Traitement de l'eau :
empâtage :
Sulfate de calcium : 2,5 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 1,5 g
Acide lactique 80% : 6 ml
rinçage :
Sulfate de calcium : 1,25 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 1 g
Acide lactique 80% : 2 ml
==> ratio sulfate/chlorure : 1,8 (plutôt amère)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.6 %	-
750 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	17.6 %	-
250 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	5.9 %	-
250 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	CTZ	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	25.5	-
10 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Ébullition	15 minutes	11.6	-
20 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Ébullition	15 minutes	17.4	-
10 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-
10 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.2	-
10 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
10 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.4	-
50 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.88 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.1 g	Ecorces de riz	Empâtage	60 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
95.0	5.1	35.9	100.0	55.6	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de CTZ
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Vic Secret, 20 g de Chinook, 10 g de Mosaïc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Vic Secret, 10 g de Mosaïc
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Pas de transfert en Secondaire afin de limiter l'oxydation
Sucre à l'embouteillage : 6,3 g/L
Combler le head space

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne IPA qui est davantage portée sur le résineux que sur l'exotique. Peut-être faudrait-il rajouter encore un peu de seigle (30%) et viser une densité finale légèrement plus élevée ?
A REFAIRE