Recette Blonde US au Blé - Nelson Sauvin

5 février 2022

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 63.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.008

Couleur

13 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.3 %

Coût total

Après une excellente V1 au blé malté, voici une V2 au flocons de blé et remplaçant le pilsen par du pale, adaptée à ma nouvelle pico.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=18A%20-%20Blonde%20Ale&volume=24.5&volumeRincage=21&CaSO4=53.77018622407829&malts=%5B%5B36,6%5D,%5B82,1%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	84.6 %	-
1 kg	Flocons de Blé		Grains	Empâtage	5 EBC	15.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	7	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	10	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	3.1	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.1 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
6.1 g	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.5 g	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.8 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

1er test du Nelson Sauvin, on comprend d'où il tient son nom...
Objectif réussi, le Nelson Sauvin s'exprime à plein. Alors, forcément, y faut aimer, mais c'était l'expérience recherchée.
Belle couleur dorée, trouble, mousse fine, blanche abondante et persistante.
C'est très agréable.
Maintenant qu'on la testé seul, une combinaison avec un autre houblon porté sur l'agrume devrait donner un résultat excellent.