Recette Barley wine East Kent Goldings

6 février 2022

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.1 %

Densité initiale

1.108

Densité finale

1.028

Couleur

36 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

10.5 %

Coût total

Note perso profil d'eau

ratio sulfates/ chlorures: 0,5 (50:100)

Empâtage
Sulfate de magnésium 2,64 g
Chlorure de calcium 5,71 g = 13,3 mL Chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 7,04 ml

Rinçage
Sulfate de magnésium 1,10 g
Chlorure de calcium 2,38 g = 5,54mL Chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 2,86 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	52.6 %	-
3 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	21.1 %	-
2.25 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	15.8 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Target - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	20.6	-
175 g	East Kent Goldings dans hop spider	Pellets	5.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	8.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 72.1 L d'eau à 72.2°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -23.6 L d'eau à 75.0°C

Premier empatage avec la moitié de la quantité de chaque grain, filtrer pour revenir à 36 litres et deuxième empatage avec le reste de grain dans le mout réalisé précédemment, puis filtration jusqu'a 36L.

Volume d'ébullition : 35.7 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.087