Recette Clone Arsegan Weizen

11 septembre 2019

Style : Weizenbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.020

Couleur

10 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	61.4 %	-
1.7 kg	Malt Pilsen 6RH	Les Maltiers	Grains	-	5 EBC	29.8 %	-
500 g	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	8.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertau	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
16 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Glucanase à 44°C pendant 10 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 60°C pendant 25 minutes
Palier Saccharification à 74°C pendant 25 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Il faut conditionner les grains 30 minutes avant la mouture, avec 5% du poids du malt en eau. Chauffer 18 litres d'eau à 50°C pour l'empâtage. Rincer les drèches jusqu'à 24.5 L

Volume d'ébullition : 26.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertau
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 16 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Première Weizen que je brasse. Je suis séduit par le goût de pain grillé et de biscuit. Bière désaltérante. J'ai fais un DH avec 60g de houblons sauvages. Ils ne sont ni forts ni amers, comparables à un Strisselspalt, mais il apportent une touche de fraîcheur en fin de bouche, un peu de foin discret.