Recette English Red Beard IPA

7 février 2022

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 48.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.7 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

5.4 %

Coût total

Test du houblon Barbe rouge sur cette bière aux inspirations d’irish RED ALE. Ajout de malt carared pour la couleur cuivrée.
Triple houblonnage pour cette version afin de tester toute la palette aromatique du barbe rouge, jamais utilisé. Objectif, en ressortir un maximum d’arômes de fruit rouges. Associé à l’ekuanot par peur de manquer du côté fruité.
Tentative de se rapprocher le l’IPANAPI de la brasserie de la lune.
Corriger l'eau. Travailler sur un ratio Sulfate/chlorure 2/1 pour bien accentuer l'amertume.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	90.2 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	7.5 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	19.7	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.6	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.5	-
250 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.21 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
	CORRECTION DE L'EAU CF Photo N°1

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 63 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge, 50 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 12 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge, 50 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 9 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 11 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J0/J3 18 degrés jusqu’à J3 - 5PSI
J3/J12- 24degrés 25PSI (2,1 @24 degrés)
J12/J23 16 degrés température de garde
J23/J25 baisse température à 3 degrés
J25/J27 CC 2 jours
J28 embouteillage

Dry Hop 6 jours avant embouteillage. Cold crash 72H