Recette Le Chat Barbu - Bière brune de Noël

12 septembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.5 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.007

Couleur

57 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

6.0 %

Coût total

Bière brune de Noël, brassée avec le houblon Barbe Rouge, de la cannelle et carbonaté au miel de sapin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	94.3 %	-
60 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Ébullition	20 minutes	18.2	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Ébullition	5 minutes	11.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
2.1 ml	Miel de sapin	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	M29 French Saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 2.7 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 5.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Barbe Rouge
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 2 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Avec une seringue, ajouter 2,1 mL de miel par bouteille de 33 cL à la mise en bouteille.
Pour recalculer la quantité de miel rdv ici => https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

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Discussions à propos de la recette

-1 commentaire

16 oct. 2022

AdrienIen

Bonjour, pour le miel à l'embouteillage ? vous mettez que ça pour sucrer ? ou vous rajouter du sucre en plus ? ou cela suffit, et après coup c'était suffisament carbonaté ? merci à vous.