Recette Rye au poivre de timut

14 février 2022

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 280.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

19 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.15

Alcool

5.6 %

Coût total

168.65 €

Idée d'une bière style India Pale Ale, une base maltée simple avec du seigle pour le goût et apporter un peu de corps, un peu de Cara.
Des houblons en post ébu pour laisser leur palette aromatique s'exprimer.
l'amertume est moyenne : la baisser pour aller vers du très facile à boire et en quantité plus importante ?
Température d'empatage à augmenter pour plus de corps ? 66 - 67 °C?
Levure US05

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
45 kg	Pale Ale Ferme	Ferme	Grains	Empâtage	7 EBC	66.7 %	58.5 €
12.5 kg	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	18.5 %	-
5 kg	Malt Froment Blanc BIO	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	7.4 %	13.5 €
5 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	7.4 %	9.15 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
450 g	Magnum Riquier	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	50.9	18 €
300 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.8	15 €
350 g	Mosaic	Pellets	12.9 %	Hors flamme	10 minutes	7.3	24.5 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
120 g	Poivre de Timut	Ébullition	10 minutes	30 €
	Aussi appelée « baie de Timur », elle est souvent surnommée « poivre pamplemousse » en raison de son parfum acidulé.