Recette Triple v3 (pour calmer tes voisins)

15 février 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 60.7 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.018

Couleur

33 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	68.5 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	13.7 %	-
1 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	13.7 %	-
300 g	Sucre de canne		Sucre	Ébullition - 15 minutes	10 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
30 g	Citra	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	9	-
50 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 29.1 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 300 g de Sucre de canne, 30 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une excellente triple à recommencer. Les arômes sont complexes et plaisants, la petite touche de Citra apporte de la fraîcheur et l'alcool (7.3°) est peu perceptible en bouche.
Les notes caramélisées sont discrètes mais présentes et donnent une touche sucrée sans être prédominante. Les saveurs fruitées du Styrian Golding sont dominantes rehaussées par la fraîcheur du Citra. La tenue de mousse est excellente. La levure S05 semble avoir fait un bon job associée à la T58. C'est un succès, et une bière dont il faut se "méfier", la teneur en alcool ne se révélant qu'après avoir vidé son verre !!