Recette La Manuelle
- 17 février 2022
sucrage au sucre blanc 7gr/L
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Maris Otter | Grains | Empâtage | 6 EBC | 80.6 % | - | |
| 800 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 12.9 % | - |
| 400 g | Flocons de froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 6.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Citra | Cônes | 15.6 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| 21 g | Citra | Cônes | 15.6 % | Ébullition | 20 minutes | 20.2 | - |
| 32 g | Citra | Cônes | 15.6 % | Ébullition | 10 minutes | 17.9 | - |
| 42 g | Citra | Cônes | 15.6 % | Hors flamme | 20 minutes | 19 | - |
| 100 g | Citra | Cônes | 15.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 8 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18 L d'eau à 72.2°C
-
Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Citra
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 21 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 1.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 42 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/45/nom/citra-ipa
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