Recette illusion de douceur V3

19 février 2022

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.018

Couleur

14 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

7.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.6 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.8 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	11.8 %	-
500 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.2 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	4	-
	Whirlpool
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.9	-
15 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Idaho #7	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Idaho #7	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.57 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
			75.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash in à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 14,5L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 27L avant ébullition avec une densité de 1,067 (16,75°P).

Faites bouillir pendant 45min, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Remuez bien pour qu'il se dissolve bien. Vous n'avez vraiment pas envie que le sucre tombe au fond de votre cuve et brule sur les résistances !

Attendez 15 minutes de plus à la reprise de l'ébullition. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,081 (20,25°P).

En fin d'ébullition, refroidissez le moût à 85°C avant de faire votre hop stand. Houblonnez généreusement en suivant les quantités et laissez reposer 30 minutes. Là, ça va sentir hyper bon le houblon chez vous !

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065