Recette ULM Sorrel

Densité initiale

1.019

Densité finale

1.005

Couleur

4 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

3.10

Alcool

1.8 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	30.8 %	-
1.4 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	21.5 %	-
1.1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	16.9 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	15.4 %	-
1 kg	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	15.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
140 g	Styrian Goldings	Pellets	2.6 %	Ébullition	60 minutes	15.9	-
84 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	20 minutes	22.8	-
126 g	Malling Bio	Cônes	9.8 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	20.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
400 g	Sorrel (Ibiscus/Bissap)	Ébullition	60 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 49.9°C
Palier Protéinification à 46°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 8.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 10.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Non fermentiscible à 73°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 75.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.015

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 140 g de Styrian Goldings, 400 g de Sorrel (Ibiscus/Bissap)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 84 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 126 g de Malling Bio
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût