Recette Sunny Mangow

23 février 2022

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 75.4 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	76.1 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	10.9 %	-
700 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	11.3	-
200 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.2 kg	Pulpe de mangue	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 73.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26 L d'eau à 75.0°C

Rincer jusqu’à obtenir +- 47 litres.
Viser un profil d’eau avec un ratio chlorure / sulfate de 2

Volume d'ébullition : 51.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Transférer la bière après la tumultueuse dans un autre fermenteur directement sur la mangue dans un autre fermenteur.
Vérifier la densité à partir de J+12
Si densité stable, ajouter le houblon en DH.
Après 24h de DH, lancer le cold crash pour 3 jours.