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Recette #6 - Bière de Noël

18 septembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 7.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 60.6 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

35 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
798 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	47.4 %	-
500 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	29.7 %	-
204 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	12.1 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.9 %	-
30 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Styrian Golding	Pellets	4.9 %	Pré-ébullition	70 minutes	18.6	-
10 g	Styrian Golding	Pellets	4.9 %	Ébullition	5 minutes	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
2 unités	Clou de girofle	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Cardamone	Ébullition	5 minutes	-
2 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
2 g	Anis vert	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.8	3.1	10.1	23.0	61.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.2 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 9.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Ajouter les : 8 g de Styrian Golding
Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Golding, 2 unités de Bâton de cannelle, 2 unités de Clou de girofle, 4 g de Cardamone, 2 g de Graine de coriandre, 2 g de Anis vert, 4 g de Racine de gingembre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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2 dégustations

Avis du brasseur

Moyenne

Bière qui évolue dans le temps : la cardamone était prédominante au début.
Désormais, c'est l'anis qui est noté au premier abord.
C'est une bière agréable, qui n'a malheureusement pas un aspect très positif (couleur "marron" trouble pas très avenante).
Ce trouble est possiblement lié au gush léger lié à une erreur de sucrage lors de la mise en bouteille