Recette #9 IMPERIAL STOUT TONKA BOURBON BA

24 février 2022

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.090

Densité finale

1.021

Couleur

112 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

9.1 %

Coût total

21.62 €

-Ajout des copeaux + Fèves préalablement mis en bocal avec 60ml de bourbon pendant 10j.
-Ajout après 30j pour 15suplémentaire

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pale Ale		Grains	Empâtage	5 EBC	46.9 %	9.5 €
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.4 %	2 €
1 kg	Crystal pils		Grains	Empâtage	15 EBC	9.4 %	2.35 €
800 g	Cara biscotte		Grains	Empâtage	135 EBC	7.5 %	-
800 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	15 EBC	7.5 %	-
570 g	Sugar Blé		Grains	Empâtage	20 EBC	5.3 %	2.85 €
500 g	Choco		Grains	Empâtage	450 EBC	4.7 %	-
500 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	4.7 %	2 €
300 g	Blé black		Grains	Empâtage	600 EBC	2.8 %	1.42 €
200 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	1.9 %	-
	10 min avant la fin de l'ébu

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	32.1	0.9 €
20 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Ébullition	8 minutes	5	0.6 €
10 g	Centenial	Cônes	9.0 %	Ébullition	8 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
40 g	Copeaux de chêne	Secondaire	10 jours	-
60 g	Bourbon	Secondaire	0 minutes	-
2 unités	Fève Tonka	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

/// 1er empatage: 5kg de Pale Ale + Carafa II + 3ml D'acide lactique
20L d'eau
Rincer avec 7,5L

/// 2ème empatage
Rinçage 8L d'eau

Quantité totale d'eau 35,5L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.068