Recette neipa épautre

25 février 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.015

Couleur

21 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.6 %

Coût total

Inspirée de la recette de LaChistole sur ce site, l'épeautre est une conséquence du hasard : ils étaient en rupture de stock de flocons de blé là où je m'approvisionne.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.05 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	36.5 %	-
	Vieux fond de sac
2.5 kg	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	29.9 %	-
1.2 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	14.4 %	-
1 kg	Flocons d'épautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6 %	-
100 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	10.7	-
50 g	Mosaic	Cônes	14.8 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	12	-
50 g	Motueka	Cônes	7.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	5.7	-
50 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	11.6	-
25 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	Secondaire
50 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	30g en primaire (biotransformation) et 20g en secondaire
30 g	motueka	Cônes	7.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	30g en primaire (biotransformation)
45 g	idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	25g en primaire (biotransformation) et 20g en secondaire
70 g	Mosaic	Cônes	14.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	30g en primaire (biotransformation) et 40g en secondaire

Houblonnage à cru : 9.17 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
119.0	5.1	15.0	37.0	37.0	324.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.5 L d'eau à 76.1°C
Palier Monopalier à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

ajout d'acide lactique au besoin

+3g sulfate magnésium
8g sel

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de Mosaic, 50 g de Motueka, 50 g de Idaho #7
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût