Recette Vico Witbier
- 28 février 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Pilsner | Grains | Empâtage | 2 EBC | 45.5 % | - | |
| 1.875 kg | Malt de blé clair | Grains | Empâtage | 4 EBC | 34.1 % | - | |
| 875 g | Flocons de froment | Grains | Empâtage | 2 EBC | 15.9 % | - | |
| 250 g | Flocons d’avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 60 minutes | 14.8 | - |
| 10 g | Sabro | Pellets | 13.6 % | Hors flamme | 10 minutes / 75°C | 0.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 180 g | Racine de gingembre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 25 g | Écorces d’orange douce | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 180 g de Racine de gingembre
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Écorces d’orange douce
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Sabro
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 8 g de sucre/L- 0
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