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Recette DIPA cashmere / motueka / cryo ekuanote

1 mars 2022

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.2 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

8.0 %

Coût total

27.92 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	81.3 %	3.9 €
1 kg	Malt de blé	Le chateaux	Grains	Empâtage	6 EBC	12.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	1.65 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Ébullition	60 minutes	27.5	2.28 €
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
15 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Ébullition	10 minutes	4.4	1.14 €
35 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.1	-
50 g	cryo ekuanote	Cônes	22.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	à j +48 en tumultueuse
150 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	11.4 €
150 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 17.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.32 €
2.5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Aromazyme	Primaire	10 jours	0.59 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	6.64 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.5	23.8	8.0	132.6	29.3	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cashmere, 20 g de Motueka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Cashmere, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2.5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Motueka
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût