Recette IPA #1 (04/03/22)

1 mars 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

6.8 %

Coût total

7.93 €

Brassin séparé en deux lots:

Lot n°1 : Fermentation 3 jours à 37° avec 2.6g de levure Kveik Stranda + Nutriments. Descente de la température à 20° puis ajout de 10g de houblon Mosaic et 10g de houblon Citra.
Deux jours après houblonnage à cru, début cold crash à 1° pour 2 jours.

Lot n°2 : Fermentation 21jours à 19° avec 11g de Lallemand New England. Houblonnage à cru avec 10g de houblon Mosaic et 10g de houblon Citra au 19ème jours. Deux jours de
cold crash à 1°.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Maris Otter	MUNTONS	Grains	Empâtage	6 EBC	93.4 %	7.21 €
190 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	3.3 %	0.52 €
100 g	Malt Froment Blanc	Brewferm	Grains	Empâtage	4 EBC	1.7 %	-
90 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	1.6 %	0.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Zeus	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	30.1	-
30 g	Citra	Pellets	13.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.9	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.5	-
20 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Écorce d'orange amère, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût