Recette Yrugä - DIPA (avec chinook)

21 septembre 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.015

Couleur

18 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

8.5 %

Coût total

Rectte classique de DIPA. Une mauvaise gestion de la température d'empatage a conduit à une densité trop faible... Alcool final aux alentours de 6.8 degrés.
Premier brassin en Suède après le demenqgement. Chauffe directe sur une plaque mobile à induction, pas assez forte pour la quantité de mout. A ameliorer.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	94.6 %	-
330 g	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	-	0 EBC	3.9 %	-
125 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	-	240 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
21 g	Chinook, New Zealand	Pellets	12.1 %	Ébullition	90 minutes	29.6	-
8 g	Chinook, New Zealand	Pellets	12.1 %	Ébullition	45 minutes	8.7	-
28 g	Ella (aka Stella)	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	18.7	-
10 g	Ella (aka Stella)	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
44 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
75 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.61 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP090 San Diego Super Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 21 g de Chinook, New Zealand
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Chinook, New Zealand
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 28 g de Ella (aka Stella)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Avant refermentation en bouteille, la bière fait 6.28 % alc. vol.
La refermentation en bouteille provoque une hausse de 0.57 % alc. vol.
Le taux d'alcool final de la bière est donc de 6.85 % alc. vol.
L'atténuation apparente finale de la bière est donc de 73.85 %

16 brix avant fermentation
9.5 apres
Alcool apres calcul: 6.8%

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Avis du brasseur

Moyenne

Etrange: la bière à perdu ses arômes après à peine deux mois... Beaucoup moins d’aromatiques qu’avant beaucoup, plus fade. Pas désagréable à boire mais beaucoup moins intéressant.