Recette Blanche Mure

21 septembre 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.016

Couleur

6 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	60 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	20 %	-
1 kg	Flocons de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	90 minutes	8.2	-
30 g	Challenger	Cônes	7.5 %	Ébullition	20 minutes	16.3	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	7.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
900 g	Mûres fraiches	Secondaire	7 jours	-
	Mûres entières desinféctées en surface avec vinaigre et bicarbonate.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Triskel
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours

Garde en bouteille : 60 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Entrée en bouche sur la mûre dont l’arôme est intacte, puis finition sur une saveur de bière blanche plus classique avec une fin "agrumée" due au houblon Simcoe.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

22 août 2021

Tristan35

Salut, serait il possible de préciser les étapes d'empatage , quels paliers as tu fait? ta recette me plait beaucoup.
23 août 2021

Bagd85

Salut,
Pour l’empâtage je fais quasiment toujours la même chose à savoir : je met mon malt dans l'eau vers 50-55°, je laisse monter à 63° et je stabilise pendant 30 min, puis palier à 72° pendant 20 min, enfin, montée à 80° et filtration dans la foulée.
Bon brassage.