Maxence07

@maxence07

Brasseur amateur belge. De nature curieux, c'est après un stage très instructif à la Houppe (Brasserie Artisanale à Namur), que j'ai décidé de me lancer dans le bain ou plutôt dans la cuve..

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Recette Super Copine - Triple

4 mars 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

8.0 %

Coût total

25.46 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	56.5 %	5.95 €
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	33.9 %	5.97 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.6 %	0.35 €
350 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	4 %	1.34 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	31.7	1 €
20 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	30 minutes	5.7	0.8 €
20 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	4.3	0.8 €
10 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	1.2	0.4 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	0.65 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	8.2 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
125.0	17.9	11.3	65.6	50.3	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 à 50°C pendant 1 minutes
Palier Palier 2 à 63°C pendant 60 minutes
Palier Palier 3 à 72°C pendant 20 minutes
Palier Palier 4 à 79°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 38.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation primaire 3 semaines à 20 degrés
Cold Crash 2 jours à 3-4 degrés
En bouteille : 10 semaines pour le résultat "définitif". Après chaque semaine un test sera fait