Recette CB 2

5 mars 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 33.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.1 %

Coût total

Review de la CB de 2021.
la 21 était bonne, par contre nous la trouvions un peu light au niveau du citron.
Après quelques discussions entre nous, nous avons opté pour augmenter le citron dans la phase ébullition.
Pour ce qui est de la phase fermentation, nous verrons le résultat avant la mise en fermenteur à savoir si nous devons mettre ou pas du basilic, zeste de citron et jus de citron en DH.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	57.7 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	24.5 %	-
850 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.7 %	-
300 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	15.9	-
20 g	Citra	Pellets	12.9 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
24 g	pH 5.2 Stabilizer	Empâtage	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
30 g	basilic	Ébullition	5 minutes	-
5 unités	jus de citron	Ébullition	5 minutes	-
5 unités	zestes 5 citrons	Ébullition	5 minutes	-
30 g	basilic	Ébullition	0 minutes	-
20 g	basilic	Primaire	7 jours	-
3 unités	jus de citron	Primaire	7 jours	-
3 unités	zestes de citron	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 43.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 300 g de Lactose, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de basilic, 5 unités de jus de citron, 5 unités de zestes 5 citrons
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de basilic
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût