Petit Costaud

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Recette BONNIE

23 septembre 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.018

Couleur

93 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	12.5 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	12.5 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	12.5 %	-
750 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	-	800 EBC	9.4 %	-
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	37.4	-
50 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	5 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

19 mai 2020

Loïc R

Bonjour,
Chouette recette mais je ne trouve aucune indication sur les paliers d’empâtage.
- 19 mai 2020
  
  Petit Costaud
  
  Salut Loïc ! Je viens de les mettre à jour pour toi. Désolé j'avais oublié de les remplir. Franchement elle était super bonne. Y a pas de folie dans cette bière mais c'est équilibré et dans le style ! C'est bien aussi de boire des IS sans coco, vanille, chaallows, tonka, copeaux de chêne etc parfois 👍