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Micro brasserie du nord cotentin.
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Recette passionaël nantaise
- 23 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | - | 6 EBC | 38.5 % | - |
| 7.5 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | - | 3 EBC | 38.5 % | - |
| 3 kg | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 15.4 % | - | |
| 750 g | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | - | 9 EBC | 3.8 % | - |
| 750 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Aurora | Cônes | 8.3 % | Ébullition | 40 minutes | 7 | - |
| 10 g | Aurora | Cônes | 8.3 % | Ébullition | 20 minutes | 1.2 | - |
| 5 g | Aurora | Cônes | 8.3 % | Ébullition | 10 minutes | 0.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 55 g | BE-256 Safebrew Abbey Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier saccharification alpha à 67°C pendant 40 minutes
-
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification beta à 70°C pendant 20 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 103.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 135 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Aurora
-
Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Aurora
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Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Aurora
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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