Yann VIALLE

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Recette Sour passion

10 mars 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 24.4 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

3.3 %

Coût total

60.28 €

Di avant fruit 1034

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	32.4 %	6.22 €
1.6 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	32.4 %	6.22 €
1.045 kg	Fruit de la passion		Extrait	Secondaire - 0 minutes	0 EBC	21.1 %	30 €
	113,9g de sucres comptés. Fruits pressés maison
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.1 %	3.4 €
200 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4 %	2.4 €
	Après kettle sour

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewer's Gold	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	7.1	0.35 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Balle de riz	Empâtage	90 minutes	4 €
5 g	Sour pitch	Primaire	0 minutes	5.71 €
	Pour kettle sour

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9 g	M02 Cider Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	1.98 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	12.7	0.0	50.0	88.5	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Densité après ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

A boire au soleil l'été, fraiche et rafraichissante.
L'acidité donne un coté citronnée.
Fruit de la passion discret mais présent, ne pas hésiter à doubler la dose pour un résultat plus concret.
Malt discret mais suffisant pour être léger en alcool.