Recette TWEM Amber ale
- 11 mars 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 53.3 % | - |
| 40 kg | Malt Caramel | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 40 EBC | 26.7 % | - |
| 30 kg | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 30 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 350 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 15 minutes / 100°C | 6.9 | - |
| 350 g | Cashmere | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 100°C | 6.3 | - |
| 250 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 100°C | 6.4 | - |
| 300 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.55 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 320 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 375 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 579.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 819.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 350 g de Amarillo, 350 g de Cashmere, 250 g de Magnum
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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