brasserie POGOTCH

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Recette ambrée

11 mars 2022

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.5 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.018

Couleur

38 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.2 %

Coût total

8.23 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	73 %	3 €
700 g	Malt de blé		Grains	Empâtage	4 EBC	10.2 %	1.82 €
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	7.3 %	0.3 €
400 g	CARA 20	du vieux silo	Grains	Empâtage	20 EBC	5.8 %	0.8 €
250 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	11.5	0.66 €
50 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	9.3	1.65 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	moulu juste avant
20 g	Fleur d'oranger	Primaire	0 minutes	-
	ajouté au wirhlpool

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.1	2.8	7.9	7.1	10.0	105.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Celeia
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 250 g de Sucre Candi Foncé, 50 g de Celeia, 25 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût