Recette APA - La Roublonne #2

11 mars 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 63 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	86.7 %	-
500 g	Malt de blé foncé	Weyermann	Grains	Empâtage	16 EBC	8.3 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	6.2	-
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	3.6	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	12.5	-
54 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
43 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.85 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 20 g de Cascade, New Zealand
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, New Zealand, 40 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 2.7 volumes

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Avis du brasseur

Très bonne

Cette APA est un peu ma bière signature. Une blonde facile à boire, pas trop forte en alcool mais qui propose quand même de l'originalité. On est pas sur une lager ou une pils de soif. C'est une belle blonde, fraiche, légèrement dorée avec pleins d’arômes mais tous équilibrés et discrets. On a les arômes et l'odeur d'une NEIPA mais dans une blonde donc beaucoup plus atténués. Tous le monde aime ça. Je varie simplement de temps à autre le type de blé ou de houblons.