Recette #86 Peated Baltic Porter - Whisky BA

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.026

Couleur

86 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

9.1 %

Coût total

1ère, Toutes catégories, Saint Malo Craft Beer Expo, 2024

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie Chnouff	Grains	Empâtage	2 EBC	48.1 %	-
3 kg	Malt Vienna Bio	Malterie Chnouff	Grains	Empâtage	8 EBC	28.8 %	-
500 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	4.8 %	-
500 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	4.8 %	-
300 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.9 %	-
300 g	Sucre de canne Brun	Muscovado	Sucre	Empâtage	100 EBC	2.9 %	-
300 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.9 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.9 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Ébullition - 60 minutes	1400 EBC	1.9 %	-
	Fin d'empâtage

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	StyrianWolf	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15.7	-
35 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
20 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	7 minutes	1.6	-
20 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	7 minutes	2.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Copeaux de chêne	Secondaire	15 jours	-
	25g de copeaux de chêne français medium toast infusés dans 10cl de Whisky Bowmore Legend pour 15l de bière. 5l mis à part pour version "nature"

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	FM701 Bock Drift	Fermentum Mobile	Liquide	-
	Ensemencement sur le slurry de la #85 Vienna Lager

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	10.0	40.0	60.0	60.0	120.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Malt Carafa Special III, 15 g de StyrianWolf, 35 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 53 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt, 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations