Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette Exotic coco IPA ambree

25 septembre 2019

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

43 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

1.22

Alcool

6.4 %

Coût total

Recette très épicée avec des notes agrumes, exotiques et fruits à noyaux dues aux houblon. On note une finale persistante tres huileuse due a la coco. Une belle amertume rend cette biere tres rafraichissante. Les malts cara et torref ressortent bien avec des notes grilees et buscuitees qui rehaussent et donnent un cote tres épicé! Une belle biere ambrée qui ravira les amateurs d'IPA originales

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.62 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	77 %	-
900 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	15 %	-
300 g	Volca' Torref 100	Malterie des Volcans	Grains	-	100 EBC	5 %	-
180 g	Volcara 400	Malterie des Volcans	Grains	-	400 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	31.2	-
40 g	Equinox	Pellets	16.0 %	Ébullition	10 minutes	24.2	-
40 g	Mosaic	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	20.3	-
75 g	Equinox	Pellets	16.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
75 g	Mosaic	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.82 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-
100 g	noix coco râpée	Ébullition	10 minutes	-
200 g	noix coco rapee	Secondaire	5 jours	-
	a rajouter avec le dry hop

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 71.2°C
Palier sacharrification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.4 L d'eau à 75.0°C

Empatage 26L d'eau pour 7kg de malt, brassage énergique pendant 15minutes. Eau de départ 75 degrés, température avant infusion 66 degrés. Infusion 90 min puis filtration et rinçage avec 6 L d'eau maximum.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Equinox, 40 g de Mosaic, 5 g de Clarifiant Supermoss, 100 g de noix coco râpée
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Remuer le dry hop 2 fois par jours, bien filtrer à chaque transfert de cuve

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

4 mai 2020

Afe76-14

Bonjour , l'ajout de noix de coco m'intéresse beaucoup , cependant j'hésite à franchir le pas car je tiens beaucoup à la tenue de mon col de mousse et j'ai peur que les lipides de la noix de coco râpée ( même toastee ) y nuisent grandement . Avez vous obtenu une belle mousse malgré cela ? Merci d'avance pour votre réponse ,bonne journée