Malt Houblon Mousse

@malt.houblon.mousse

Membre Premium

S'abonner Voir profil

17

Recettes

1

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette PZK super tanker

16 mars 2022

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.098

Densité finale

1.021

Couleur

95 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

10.1 %

Coût total

0.03 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	83.8 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9.3 %	-
260 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.4 %	-
195 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1150 EBC	1.8 %	-
150 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	1.4 %	-
130 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	80 minutes	30.8	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
0.25 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.03 €
184 g	Copeaux de chêne	Secondaire	10 jours	-
	6g/L de copeaux de chêne americain dans du cognac

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-
23 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.075

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Chinook, 0.25 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

ajouter les copeaux de chêne infusés avec la vanille et le cognac au bout de minimum 7 jours

Source : Univers Biere

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

☁️Une très belle mousse café au lait plutôt épaisse avec un col relativement tenace,
💧Une carbonatation très fine et discrète,
👗 Une robe ébène bien foncée qui laisse passer un filet de lumière rubis,
👃Un nez gourmand, boisées, avec des notes de café et de prunes,
👄 en bouche, c’est bien liquoreux, on a une attaque sur le café, avec un retour boisé et des notes de fruits confits, viennent ensuite des notes vanillées, l’alcool ressentis à la fin réchauffe gentiment la gorge, le tout avec une belle longueur en bouche,