Recette Black tea Ale
- 17 mars 2022
note perso
Empâtage
Sulfate de magnésium 2,68 g
Chlorure de sodium 1,59 g
Acide lactique 80% 14,07 ml
Rinçage
Sulfate de magnésium 2,01 g
Chlorure de sodium 1,20 g
Acide lactique 80% 5,22 ml
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 94.7 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 g | Idaho #7 | Pellets | 12.5 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 18 | - |
| 50 g | Idaho #7 | Pellets | 12.5 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| Pendant la tumultueuse | |||||||
| 50 g | Idaho #7 | Pellets | 12.5 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
| 1 jour avant le coldcrash | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 15 minutes | - |
| 150 g | Thé noir | Ébullition | 5 minutes | - |
| Hors flamme à 80° pendant 5 min | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.6 | 13.6 | 37.8 | 50.0 | 50.0 | 158.6 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36.5 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 55.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Thé noir
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 150 g de Idaho #7
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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