Recette OK - Blanche Citron Basilic

27 septembre 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	53.2 %	-
1.7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	36.2 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	10.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	15.6	-
25 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.7	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Basilic	Secondaire	5 jours	-
40 g	Citron (Zeste)	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings, 10 g de Magnum
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
10 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

La recette correspond tout à fait à ce que j'espérais de cette bière.
La couleur est typique d'une bière blanche trouble. Au nez on sent très fort le citron et au goût il est présent sans être écoeurant. Ce n'est que dans un second temps que l'on sent le basilic. Les houblons apporte une légère amertume mais qui ne prends pas le dessus sur les autres arôme de la bière. Ce qui était l'effet recherché.

Si c'était à refaire : je prendrais un houblons avec des arômes d'agrumes (Mandarina Bavaria ?) pour accentuer ce côté de la bière.

Discussions à propos de la recette

10 commentaires

2 févr. 2021

xam524

Interessante ta recette, j avais une question au sujet de ton infusion à froid de basilic et de zeste, tu les fais chauffer avant de les incorporer dans ton mout pour ne pas risques une contamination?
- 2 févr. 2021
  
  atourni4
  
  Pas de chauffage. Je fais tout infuser dans de la vodka quelques jours avant de tout balancer dans le fermenteur.
- 2 févr. 2021
  
  xam524
  
  Merci pour ta réponse, je connaissais pas cette méthode. L alcool n aletere pas les aromes du fruit? Utilises tu du basilic frais?
27 juil. 2021

Le Roublon

Bonjour, j'aurai qq petites question sur ta recette.
Le basilic et le citron, tu mets ça en DH en fait ? et au bout de combien de temps exactement ?
Quand tu balance le tout dans le fermenteur, tu balances la vodka avec ?
J'aimerai faire la même mais avec de la menthe, faudrait que je diminue la dose par rapport au basilic tu penses ? Car c'est fort la menthe.
- 15 mai 2022
  
  Filgood
  
  Hello,
  As-tu tenté le même dosage avec la menthe à la place du basilic ?
  Je pense à faire de même
- 16 mai 2022
  
  Le Roublon
  
  Tu peux voir ma recette et mon brassin ici : https://www.littlebock.fr/user/brewery/recipe/45916/show ;)
  J'ai mis 20g de menthe à l'ébu mais ça n'a pas gouté la menthe longtemps. Si c'était à refaire j'en mettrai même pas à l'ébullition et j'en mettrai beaucoup plus en DH. A mon avis ça doit pas sentir beaucoup le basilic dans cette recette
- 16 mai 2022
  
  Filgood
  
  Merci pour ton retour.
  De mon côté je compte mettre du zeste de citron vert 40g et 10g de menthe fraîche en teinture et balancer en DH pendant 4 jours.
  Peut-être deux citron sans le zeste ni le blanc en ébullition pendant 10 min
28 mai 2023

jeremgym

Bonjour, je souhaite brasse cette recette le week-end prochain et j'ai quelques questions:
- Vous mettez le citron et basilic en DH 5 jours après le début de la fermentation? Et pendant combien de jours?
- Lorsque vous mettez dans la vodka, ensuite vous égouttez avant de balancer dans le fermenteur?
D'avance merci pour ton retour
Bièramicalement ;-)
- 28 mai 2023
  
  atourni4
  
  Bonjour.
  - J'ai mis le Citron + Basilic en DH 5 jours avant la mise en bouteille, pas 5 jours après le début de fermentation.
  - Je n'ai pas égoutté la vodka, j'ai tout balancé dans le fermenteur : citron + basilic + vodka. Justement, la vodka s'imprègne du gout du basilic et du citron et cela participe au goüt de la bière. Et la vodka étant assez neutre, on ne sent pas de goût particulier "vodka" dans la bière.
8 août 2023

FredTouille

Bonjour,

Vous avez utilisé du basilic frais !?
Vous avez utilisé des zestes de citron frais !?
Merci de votre retour
Fred