Recette Elsass-Pumpkin

27 septembre 2019

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.4 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.014

Couleur

22 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

4.3 %

Coût total

Expérimentation d’une bière à la citrouille.
Réalisation d’une cuisson longue des courges au four avant brassage.
Courges détaillées en gros cubes et recouvert avec le sucre puis cuisson à 180°C pendant 2h
Récupération du jus après refroidissement.

Introduction du jus au moment de l’ébullition.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	60.9 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10.2 %	-
500 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	-	50 EBC	10.2 %	-
400 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	8.1 %	-
	Pour la cuisson des courges
200 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Viking Malt	Grains	-	6 EBC	4.1 %	-
200 g	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	4.1 %	-
125 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	GR50	Pellets	6.1 %	Ébullition	90 minutes	25.9	-
30 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Jus de courges	Ébullition	90 minutes	-
	En quantité équivalente: potiron, potimarron et courge musquée
1 g	Muscade en poudre	Ébullition	5 minutes	-
1 g	gingembre en poudre	Ébullition	5 minutes	-
1 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
2 g	Cannelle en poudre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de GR50, 2 g de Jus de courges
Minuteur 85 minutes
Ajouter les : 30 g de Strisslespalt, 1 g de Muscade en poudre, 1 g de gingembre en poudre, 1 g de Graine de coriandre, 2 g de Cannelle en poudre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 17 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

11 août 2020

melan3

Appréciation SVP !?
1 févr. 2022

Elilou

bonjour, avez vous des retours à faire sur cette bière?
- 4 févr. 2022
  
  Joselito
  
  Hello, j’ai le souvenir d’une bière qui était pas mal.
  Elle ne sentait pas trop la courge donc si c.est à refaire, je doublerai (voir triplerai) la quantité de courge.
  Et avec le recule, la quantité aussi de levure n.est pas suffisante, il faudrait monter à 22 voir 33g.
  ++.
  N’hésite pas à me faire ton retour si tu te décides à la faire :)